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ナイシンの強力な抗菌効果は広範囲の微生物に及び、ブドウ球菌や腸球菌などのグラム陽性菌や特定の酵母、カビに対して顕著な効果を発揮します。
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ナイシンは通常、白色または淡黄色の粉末であり、水と一部の有機溶媒の両方に溶解します。 高温でも抗菌活性を維持する能力があるため、食品加工での使用に最適な保存料となります。
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