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製品説明
パン改良剤を選ぶ理由
製パン改良剤は、ベーカリーで使用される最も重要な材料の 1 つとして、長い間パン職人を助けるために使用されてきました。
ほとんどのパン屋にとって最も懸念される 2 つの問題は、オーブンを出た後の焼きたてのパンの寿命です。 また、パンの均一性も問題です。これら 2 つの問題の原因は次のとおりです。
1) パンの強靭化をもたらす小麦デンプンの急速な老化プロセス;
2) 使用する小麦粉の品質管理の難しさ
そして、パン改良剤をベーキングプロセスで使用すると、これらの心配を簡単に解決できます。ベーキングプロセスの制御を取り戻すことができるだけでなく、経験の浅い労働者であっても、いくつかの困難な課題をよりよくマスターすることができます.
乳化剤はパン改良剤で何をしますか?
などの乳化剤DATEM(E472e)、モノグリセリド (E471)、およびステアロイル乳酸カルシウム (CSL、または E482) は、加工品質、粉状のテクスチャー、および柔らかさにプラスの効果をもたらします。 これらの乳化剤は、混練および発酵中に気泡が生地に閉じ込められることを保証し、素敵な粉のような食感を提供します. 乳化剤は省略できますが、生地の「耐性」が低下するため、技術的なリスクが生じます。 これにより品質が変動し、パンの切れ具合に影響します。
パン改良剤へのChemsinoソリューション
DMG---蒸留モノおよびジグリセリドは、主にクラム軟化乳化剤です。 パンを焼くのに広く使用され、時間の経過とともに柔らかさが改善され、デンプンの後退が抑制されます。 DMG はグルテン ネットワークの拡張性にも影響を与え、なしと比較して全体的なパンのボリュームを改善します。
DATEM – モノグリセリドとジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、クラム柔軟剤としても使用され、生地を強化し、オーブンのスプリングと最終的なパンのボリュームを改善するという追加の利点があります.
CSL-ステアロイル乳酸カルシウム/SSL-ステアロイル乳酸ナトリウムは、タンパク質との分子間相互作用を作り出すことによってグルテン凝集を促進するために使用されます。
ポリソルベート 60 -ポリオキシエチレン ソルビタン モノステアレートは、混合耐性を改善し、弾力性を高め、ガス保持を強化するために使用されます。
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