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製品説明
Datem80% は、グルテンタンパク質と相互作用して複合体を形成し、グルテン分子を相互に接続し、高分子グルテンネットワークを形成し、生地の弾力性、靭性、および空気保持を強化し、パンのボリュームを増加させ、パンの組織構造を改善します。 また、アミロースとともに作用して、製品の老化速度を遅らせることもできます。 粉の質が良く、操作が完璧な時、ダテムのパンは他の乳化剤よりもボリュームが大きくなります。
パラメーター ：
色 | クリーム色～淡黄色 |
外観 | フレーク、ビーズまたはパウダー |
化学的/物理的仕様 | |
酸価（mg KOH/g） | 65-85 |
ケン化価（mg KOH/g） | 430-480 |
よう素価（gI/100g） | 2.0 最大 |
重金属仕様 | |
砒素（ミリグラム/キロ） 鉛（ミリグラム/キロ） 水星（ミリグラム/キロ） カドミウム（ミリグラム/キロ） 鉛としての重金属（ミリグラム/キロ） | 3以下 2以下 1 以下 1 以下 10以下 |
主な用途
酵母製品：Datem はグルテン ネットワークを強化すると同時に、より拡張性と弾力性を高め、空気の保持力を高めます。 得られた生地は、空気セルのネットワーク、小さなセルサイズ、強力なセル壁、および優れた伸展性を備えています。 ベーカーは、最大の空気保持のためにDATEMと一緒にパンコンディショナーを使用することを好みます. パンでは、DATEM は酸化剤であるビタミン C、ADA、酵素と相乗効果があり、推奨用量は小麦粉の重量の {{0}}.2% から 0.6% です。
クッキー内:DATEMは油を乳化でき、乳化した油はグルテンに吸収されやすく、機械加工性能を向上させることができます。 焼成工程で加熱膨張することで、たんぱく質が泡立ちやすくなり、体積が増え、焼成とともに徐々に固まり、中心層の構造が多孔質のスポンジ状体を形成し、ほぐれ感や味わいが向上します。製品の寿命を延ばします。
ケーキの中: DATEMは起泡性が良いため、形成された界面膜が安定して気泡を均一に分散させ、均一なハニカムと薄壁のケーキを製造できます。 レシピに脂肪を加えると、DATEM の作用により脂肪がより細かく均一に分散し、細かい脂肪粒子がケーキの味を良くし、柔らかくします。 特にワンステップでケーキを作る場合は、スポンジを良くするために乳化剤を入れる必要があり、ダテムは良い選択です。
投与量と溶解度
投与量:追加の最大値は、生の乾燥小麦粉製品と生の湿った製品では 1.0 パーセントですが、非乳製品のクリーマーでは 5.0 パーセントです。 添加量は、クリームや発酵乳の生産ニーズに応じて変更できます。
溶解性 :水に分散。脂質に溶解。
賞味期限と保管方法 :
賞味期限 : 保管条件下で未開封の元のパッケージで 12 か月。 保管：日光、雨を避けてください。 涼しく、乾燥した、換気の良い場所で、壊れていない包装で保管してください。 製品の品質を確保するために、保管温度は25度以下にする必要があります。
包装 :
正味重量：25kgs/袋または25kgs/カートン
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