ケーキジェルとは？

ケーキに使用される配合食品添加物であるケーキゲル。ケーキ乳化剤およびSPとも呼ばれ、異なる乳化剤の水和および乳化によって得られるペースト乳化剤の一種です。

さまざまな乳化剤の組み合わせと最適化、および正確な生産管理システムにより、ケーキゲルは、乾きが早い、不安定、硬い食感などのケーキの問題を本質的に解決できます。

ケーキにケーキゲルを加えると、ケーキの体積が約 30% 増加し、ケーキのかさばりと弾力性が増します。 このようにして、ケーキの総合的な品質が向上し、より均一で緻密な内部組織、薄い気孔壁、均一な気孔、細かい口当たりの味を備えています。

乳化剤はケーキゲルで何をしますか?

乳化剤は、食用増粘剤としてデンプンとタンパク質との化合物を形成し、ケーキ製造時の保水性が高く、ケーキを電気流量制御バルブに長期間保管することができ、ケーキの内部はしっとりします。柔らかい。

ケーキゲルに乳化剤を添加すると、ホイップしたときにケーキスラリーを素早く膨らませることができます。 短時間で、ケーキスラリーを大量の空気で包み込み、繊細で豊かな泡を形成し、それを焼き上げて、ボリュームがあり、細かい構造と柔らかいケーキを得ることができます。

ケークジェルにケムシーノ液を。

ダメージ:ケーキのゲル配合に必要な成分として、DMG はホイップ時間を約 60% 短縮するのに役立ち、生産効率の大幅な向上に役立ちます。

PGE:ケーキ製造におけるデンプンおよびタンパク質との PGE の複合体形成能力は、結晶を維持し、デンプンの老化を防ぐのに役立ち、柔らかい食感のケーキを長時間維持するのに役立ちます。

PGMS :PGMSの優れた機械的混合安定性は、長時間の混合後も安定したケーキバッター比率を維持することができ、過剰な混合による不適格なケーキ製品の発生を防ぐのに役立ちます.

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