蒸留モノグリセリド DMG 微粉末 (100-200 メッシュから) ベーカリー用 CAS No. 123-94-4

蒸留モノグリセリドは、DMG と略されることが多く、食品業界で乳化剤および安定剤として一般的に使用される食品添加物です。 脂肪酸によるグリセロールのエステル化によって生成され、その後、より純粋な製品を得るためにモノグリセリドが蒸留されます。

DMG は、さまざまな食品、特に焼き菓子、乳製品、マーガリン、菓子類の食感と安定性の向上に役立ちます。 水性成分と油性成分を均一で安定した混合物にするために使用され、分離を防ぎ、製品の保存寿命を延ばします。

DMG 微粉末は生地調整剤として使用され、生地の機械加工性を向上させます。
また、グルテンネットワークの発達を制御することにより、焼き菓子のボリュームと質感も向上します。
これにより、より軽い食感とより柔らかいクラムを備えた製品が得られます。 さらに、DMG 微粉末はカビやその他の微生物の増殖を防ぐことで、焼き菓子の保存期間を延ばします。
DMG ファインパウダーはベーカリー業界では欠かせない成分です。

20kg/袋