生地調整剤ステアロイル乳酸カルシウム（CSL）E482

CSL は、パン、ケーキ、ペストリー、乳製品、加工肉など、さまざまな食品に使用されています。 これらの製品の質感と外観を改善するのに役立ち、貯蔵寿命も延ばします. CSL は脂肪代替品としても使用でき、低脂肪または低脂肪製品の製造が可能になります。

CSL E482 は、ステアリン酸、乳酸、および水酸化カルシウムの反応に由来するカルシウム塩です。 CSL は白またはクリーム色の粉末で、熱水とエタノールに溶けます。

CSL は、パン、ケーキ、ペストリー、その他の焼き菓子の乳化剤および生地調整剤として一般的に使用されています。 また、アイスクリームやヨーグルトなどの乳製品の安定剤として、また低脂肪または低脂肪製品の脂肪代替品としても使用されています。 さらに、CSL は食肉製品に使用して食感を改善し、貯蔵寿命を延ばすことができます。