乳化剤 Datem 80% ビスケット CAS NO.977051-29-8

DATEMには、乳化、安定性、アンチエイジング、保存の機能があります。 パン、ケーキ、ペストリー、ビスケット、シリアル、押出食品、バター、硬化植物油、植物性脂肪粉末、スープ、色素濃縮物などの製品に使用されます。

1. 乳化性を高め、油水分離を防ぎ、乳化剤、分散剤として使用します。
2.生地の強度を高め、ボリュームを増やし、構造を改善し、食感を柔らかくし、老化を防ぎます。
3. でんぷんと複合体を形成し、でんぷんの膨潤や損失を防ぎ、でんぷんの糊化特性を改善します。
4.クリームに使用して、柔らかく滑らかで繊細にします。

1. DATEM はビスケットに使用され、油脂を乳化することができます。 乳化した油はグルテンに吸収されやすく、タンパク質が泡立ちやすくなり、ボリュームが増し、製品の空隙率と味が改善され、貯蔵寿命が長くなります。 0.125-0.5 パーセントの DATEM を添加すると、ビスケットの脂肪量を約 20 パーセント減らすことができ、健康と食用効果が得られます。
2. 0.2-0.5 パーセントの DATEM を膨らませた食品に添加すると、乳化と潤滑に優れた役割を果たし、押出圧力を減らし、機器の摩耗を減らし、表面が滑らかで細孔が多くパリッとした膨らんだ製品を製造できます。味、製品の吸湿性を減らし、貯蔵寿命を延ばします
3.ケーキへのDATEMの適用、DATEMは良好な発泡性、安定した気泡、均一な分布を備えているため、均一なハニカムと薄い壁のケーキを作ることができます。 DATEM の作用により、脂肪がより細かく均一に分散され、脂肪の粒子が細かくなり、ケーキの味がより柔らかくなります。
4. インスタントラーメンと麺皮への DATEM の適用。 0.5％のDATEMを添加した後、麺の外観が大幅に改善され、白さが増し、耐褐変性が増し、強度が増し、調理中の破損率と調理損失が減少し、味が改善されました。滑らかで密着度が低下しています。 また、即席めんの水分の戻りがよくなり、老化が防止され、調理済みのめんはうねりにくく、スープに溶けにくくなります。