乳化剤 E481 ステアロイル乳酸ナトリウム (SSL) CAS NO. 18200-72-1

ステアロイル乳酸ナトリウムを分散させることができ、キャラメルのような心地よい香りがします。 乳化、エイジングパン、蒸しパン、ヌードル、ファーストヌードルクリーマー、マーガリン、生クリーム、肉抵抗性、グルテン製品、熱水によく溶け、エタノールに可溶な乳化剤などの陰イオン性目的であり、HLB値は8.3で、栄養を強化し、新鮮に保ちます。餃子や植物油などにも使用できます。 乳製品、非乳製品の乳化剤など、多くの種類の食品の複数の用途に使用できます。

強力なグルテン保存効果があります。 一方では、タンパク質と強く相互作用してグルテンタンパク質複合体を形成し、グルテンネットワークをより詳細で弾力性のあるものにし、酵母発酵生地のガス保持能力を改善し、焼きたてのパンの量を増やします。 一方、アミロースと相互作用して不溶性複合体を形成することにより、アミロースの老化を抑制し、焼きたてのパンの鮮度を維持します。

ベーカリーでは、SSL は生地の弾力性を高め、パンのボリュームを増やすことができます。
乳製品では、SSL は乳製品の口当たり、食感、安定性を向上させることができます。
SSL は、アイスクリーム、ジャム、ビスケット、オイル、クリーム、非乳製品クリームなどにも追加されます。
SSLは、生地の弾力性と靭性を高め、生地のガス保持能力を高め、生地の軟化度を下げることができます. パンとスチームパンのボリュームを増やし、組織と構造を改善し、貯蔵寿命を延ばします。