乳化剤 SSL 80% ベーカリー CAS NO. 18200-72-1

ステアリル乳酸ナトリウム (SSL) は、食品業界で複数の機能を備えた多用途乳化剤です。 パン、バンズ、その他の焼き製品など、さまざまな焼き菓子の生地強化剤およびパン粉柔軟剤として機能します。 SSL は、生地の弾力性を高め、ボリュームを高め、より柔らかいクラムを作成することにより、最終製品の質感と品質を向上させるのに役立ちます。

焼き菓子では、ステアリル乳酸ナトリウム (SSL) がいくつかの機能を提供します。

食感と賞味期限の向上: SSL は、より柔らかく弾力性のあるクラム構造を提供することで、パンの食感を向上させます。 また、焼き菓子の保存期間を延長し、より長期間新鮮に保つことにも貢献します。

パンの弾力のあるパン粉: SSL は、パン粉の理想的な弾力性を実現するのに役立ちます。 これにより、望ましい食感が生まれ、パンが柔らかく柔らかいままでその形を保つことができます。

ガス保持力の向上: SSL は生地のガス保持能力を向上させることで、オーブンの柔軟性を高めます。 これにより、オーブンの弾力性が向上し、焼き菓子のボリュームが向上し、より軽くてふわふわした食感が得られます。

側壁の強度: SSL はパンの側壁の強度を高める役割を果たし、ベーキングプロセス中に不要な穴や隙間の形成を防ぎます。

より柔らかく、より柔軟なトルティーヤ: トルティーヤの製造に SSL を使用すると、より柔らかく、より柔軟な食感のトルティーヤの製造に貢献できます。 トルティーヤの柔軟性と柔らかさを維持するのに役立ち、ひび割れたり裂けたりすることなく、丸めたり折りたたんだりするのが簡単になります。
 

ベーカリー製品: SSL80% は、パン、ロールパン、ケーキ、マフィン、ペストリーなどの焼き菓子によく使用されます。 生地の取り扱い特性を改善し、脂肪を乳化し、質感を高め、保存期間を延長します。

乳製品: SSL 80% は、アイスクリーム、冷菓、ホイップトッピング、ヨーグルトなどの乳製品に使用されています。 エマルジョンを安定させ、食感を改善し、冷菓の氷結晶の形成を防ぐのに役立ちます。

菓子とチョコレート: SSL80% はチョコレート、キャンディー、キャラメルなどの菓子製品に使用されています。 脂肪を乳化し、食感を改善し、チョコレートのファットブルームを防ぐのに役立ちます。

サラダのドレッシングとソース: SSL80% は、サラダのドレッシング、マヨネーズ、ソースに乳化剤として使用されています。 油水エマルジョンを安定化させ、分離を防ぎ、滑らかでクリーミーな質感を提供します。

肉および鶏肉製品: SSL80% は、ソーセージ、ランチョンミート、缶詰肉などの加工肉および鶏肉製品に使用されています。 質感を改善し、保湿力を高め、脂肪の分離を防ぎます。

非乳製品の代替品: SSL80 パーセントは、植物ベースのクリーム、マーガリン、ホイップトッピングなどの非乳製品に使用されています。 エマルジョンを安定させ、質感を与え、口当たりを改善するのに役立ちます。