PGMS40% ケーキとバターのケーキ発泡剤 CAS NO.1323-39-3

プロピレングリコール脂肪酸エステルは、起泡性、乳化性に優れています。 その発泡能力は、モノエステルの含有量に依存します。 モノエステルの含有量が多いほど、性能が向上します。 ペストリーやクリーム ケーキの発泡剤としてよく使用され、モノグリセリドやジグリセリドと組み合わせて相乗的な役割を果たすこともよくあります。

プロピレングリコール脂肪酸エステルは、 - 結晶性傾向があり、他の乳化剤（モノグリセリドなど）を作ることができます - 結晶形が安定しているため、モノグリセリドを維持または遅延させることができます - 結晶配向 - 結晶変換による良好な乳化安定性を持っています. マーガリンに使用して、水の分離やはねを防ぎます。 ショートニングの場合、パンやペストリーの老化を防ぎ、製造プロセスを改善できます。 アイスクリームに使用すると、膨張性と形状保持性が向上します。 膨張性が良く、軽く安定した泡を形成するため、クリスピーエッグブレッド、チーズブレッド、ケーキ柄クリームなどの食品に幅広く使用されています。

1.ショートニングの場合、パンやペストリーの老化を防ぎ、加工性能を向上させることができます。
2.アイスクリームの膨張率と保形性を向上させるために使用されます。
3. マーガリンの泡立ちをよくし、油と水の分離を防ぐために使用されます。
4. ケーキ、揚げ物、複合調味料にも使用可能