アイスクリームの品質に対する蒸留蒸留モノグリセリドの効果

ザ蒸留モノグリセリド 複合体タンパク質の置換部分は脂肪球の表面に吸着し、これはアイスクリームの品質に大きな影響を与えた。生産工程では、蒸留モノグリセリド 混合物中の脂肪の分散性を改善し、脂肪粒子を微細かつ均等に分布させ、エマルジョンの安定性を改善する。脂肪とタンパク質の間の相互作用を促進し、e乳化不安定化または解乳化は、脂肪の凝集および凝集を制御するのに役立つ。粗い氷結晶の形成を制御し、アイスクリームに微細な構造と良好な乾燥を与える。安定性と形状保持性を向上させる。アイスクリームが保存されないようにするdプロセスを硬化させると、収縮して変形し、口溶けが改善されます。

典型的なアイスクリームの製造プロセスは次のとおりです。

成分+混合+殺菌+均質化+熟成+冷凍+包装+硬化+冷蔵。混合、老化、凍結および他のプロセスの過程で、分子的に蒸留モノグリセリド 明らかに材料の変化に影響を与え、アイスクリームの品質に影響を与えます.