蒸留モノグリセリドの機能と用途は何ですか?

蒸留モノグリセリドは高品質の食品添加物として使用されます。 それは何をするのでしょうか?どこに適用できますか? これらについては以下で詳しく説明しますので、必要に応じて読んでください。

効果：

1. 蒸留モノグリセリドは、水素添加パーム油とグリセリンを反応させて得られ、分子蒸留装置で精製され、食品業界で乳化剤として使用されます。

性質は白色のワックス状のフレークまたはビーズ状の固体で、水に不溶であり、激しく振盪して熱湯と混合することによって分散させることができます。 油中水型乳化剤です。 エタノール、ベンゼン、アセトン、鉱油、固定油などの高温有機溶剤に可溶です。 凝固点は54度以上です。

2. 蒸留モノグリセリド 広く使用されている食品添加物です。 酵素合成は、高い変換率と優れた特異性という特徴を持っています。 鍵となるのは触媒酵素製剤の開発です。 特殊なリパーゼを産生する菌株を土壌から選別します。 変異育種により、より酵素生産性の高いリパーゼ生産菌が得られた。

3. 優れた乳化、分散、安定化効果：食品加工では油と水の分離がよく起こります。 乳化安定剤を添加すると、混合相が均一なエマルションを形成し、食品や飲料における油水分離、層別化、沈殿を回避・防止できます。 製品の品質を向上させ、保存期間を延長します。

食品キャンディーの添加物として、チョコレートやアイスクリームなどに加える乳化剤や界面活性剤として使用されます。 でんぷんの乳化、分散、安定化、消泡、帯電防止、フィルムコーティング、老化防止などの作用を持ちます。

コンデンスミルク、麦芽乳、チーズ、インスタント全粉乳、その他の乳製品モノグリセリドは優れた乳化剤であり、即時溶解性を向上させ、沈殿、凝集、顆粒化を防止し、製品の品質を向上させることができます。

具体的な使い方は以下の通りです。

1. キャンディーとチョコレートは、トフィーなどのキャンディーの油脂分離を防ぐことができます。 チョコレートシュガーの結晶化や油分と水分の分離を防ぎ、繊細な感触を高めます。 参考用量は 0.2% ～ 0.5% です。

2.アイスクリームは組織を均一に混ぜることができ、組織は細かく滑らかで、パフ活動が改善され、形状保持が改善されます。

3. マーガリンは油水分離、層状化などの現象を防止し、製品の品質を向上させることができます。

4. 脂肪含有プロテインドリンクに飲料を加えると、安定性が向上し、油の浮きやタンパク質の沈みを防ぐことができます。 乳化美容液の安定剤としても使用できます。

5.パン、生地の構造を改善し、パンの老化を防ぎ、パンは柔らかく、体積が増加し、弾力性があり、保存期間が延長されます。

6. ペストリーは、他の乳化剤と相溶性があり、ペストリーの発泡剤としてタンパク質と複合体を形成し、適度な泡膜を形成し、デザートのボリュームが増加します。

7. ビスケットの場合、生地に添加すると油が乳化状態で均一に分散され、油の染み出しを効果的に防ぎ、ビスケットのもろさを改善します。

8. 化粧品および医薬品エマルジョン: 軟膏、クリーム、リニメントに広く使用され、分散相の分散と安定性を改善します。