【保存】【蒸しケーキ】の分析と提案

味の重要性、水分活性の制御、組織構造、甘味、後味、包装、保存など、ケーキを蒸すプロセスについて多くの詳細があります。それでは、蒸しケーキの保存で起こりうる問題をすべての人に説明しましょう。 ：

1.GGquot;蒸しGGquot;の中心 ケーキが完全に調理されておらず、劣化する可能性があります

蒸したものの、蒸したケーキの温度は一般的に110℃を超えず、芯温は100℃に達しません。 この温度は、すべての微生物、特に胞子を殺すのに十分ではありません。 したがって、調理済み製品の原材料によってもたらされる微生物は、焼き製品よりも多いです。 包装、保管、輸送中、ケーキに残っている微生物は適切な温度と湿度の条件下で増殖し続け、製品の劣化を招きます。 また、ケーキの中央部分が完全に蒸されていない場合、それはまた、腐敗、糸引き、および腐敗しやすい。

2.水分が多すぎる

製品を蒸すと、水分の損失が少なく、ベーキングプロセスが不足します。 最終的な含水率は高いか、基準を超えているため、微生物の増殖につながりやすく、保管も容易ではありません。 もちろん、水分が少なすぎると蒸しケーキのやわらかい味に必然的に影響し、保存時の熟成も早まります。 。

3.栄養素が豊富で、バクテリアが繁殖しやすい

蒸しケーキは栄養素が豊富で、特にたんぱく質が多いため、通常のケーキよりもバクテリアの繁殖が速く、腐りやすく独特の臭いがします。

4.パッケージが完全に冷却されていない

蒸したケーキの真ん中は、包装する前に完全に室温まで冷やされていません。 ケーキはゆっくりと加熱されて高温にとどまるか、熱放散中に蒸気が発生し、製品の表面の水分が増加し、カビや腐敗を引き起こします。