ジャムやゼリー中の低メトキシルペクチン/高メトキシルペクチン
低メトキシル ペクチン (LMP) と高メトキシル ペクチン (HMP) は、ゲル化剤、増粘剤、安定剤、脂肪代替品など、食品業界のさまざまな用途に適した独自の特性を持っています。 ペクチンの最安値については、今すぐお問い合わせください。
EEC NO.E440
CAS番号9000-69-5
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製品説明
製品説明
低メトキシル ペクチンと高メトキシル ペクチンは、ペクチン分子のカルボキシル基がメタノールでエステル化される程度を表すエステル化度によって区別される 2 つの異なるタイプのペクチンです。
低メトキシルペクチン (LMP)部分的な脱メチル化プロセスを受ける果物由来のペクチンの一種で、他の種類のペクチンと比較してエステル化の程度が低くなります。 これは、ペクチン分子に結合しているメチル基の数が少ないことを意味します。 LMP は、その独特のゲル化特性により、食品業界、特に糖分が少ない製品や、より硬いゲルの質感が求められる製品に広く使用されています。
高メトキシルペクチン (HMP)これは食品業界で一般的に使用される別のタイプのペクチンです。 LMP とは異なり、HMP はより高度なエステル化を保持します。これは、ペクチン分子上により多くのメチル基が存在することを意味します。 この特性により、HMP は追加のカルシウムイオンを必要とせずに糖と酸の存在下でゲルを形成できます。 HMP はその多用途性で知られており、より柔らかいゲルの質感が求められるさまざまな食品に広く利用されています。
製品パラメータ
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アイテム |
仕様 |
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スタンダード(食品グレード) |
スタンダード(飼料グレード) |
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外観 |
白い粉 |
白い粉 |
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アッセイ |
99.0 ~ 100.5% |
> 99.0 |
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乾燥減量 |
4%以下 |
9.5%以下 |
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酸性とアルカリ性 |
0.1% 以下 |
0.1% 以下 |
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PH (10% 溶液) |
7.0-9.0 |
7.0-9.0 |
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水に不溶 |
0.15% 以下 |
0.15% 以下 |
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重金属（鉛として） |
10ppm以下 |
10ppm以下 |
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ヒ素（Asとして） |
3ppm以下 |
4ppm以下 |
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鉛 |
2ppm以下 |
2ppm以下 |
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水星 |
1ppm以下 |
1ppm以下 |
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鉄 |
5ppm以下 |
5ppm以下 |
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フッ素 |
3ppm以下 |
3ppm以下 |
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マグネシウム |
0.4% 以下 |
0.4% 以下 |
製品の特長
低メトキシルペクチン (LMP) の特徴:
1.ゲルを形成するにはカルシウムイオンと酸の存在が必要です。
2.硬くて安定した質感のジェルを形成します。
3.低糖または無糖の製剤に適しています。
4.酸性条件下でのゲル化効率が高い。
5. 多くの場合、ゲル形成には特定の処理条件が必要です。
高メトキシルペクチン (HMP) の特徴:
1.カルシウムイオンを必要とせず、糖や酸の存在下でゲルを形成します。
2.LMPに比べて柔らかいジェルの質感を実現します。
3.高糖度製剤に適しています。
4.さまざまな食品に多用途で使いやすい。
5.幅広い pH レベルでゲル化できます。
製品 用途
低メトキシルペクチン (LMP) の用途:
低糖のジャムとゼリー:低メトキシル ペクチン (LMP) は、低糖または無糖のジャム、ゼリー、フルーツ スプレッドの製造によく使用されます。 LMP はゲルを形成するためにカルシウムイオンと酸の存在を必要とするため、ゲル形成を助ける従来の高糖分が存在しない可能性があるこれらの製剤に適しています。
乳製品：低メトキシル ペクチン (LMP) は、増粘剤および安定剤としてヨーグルトなどの乳製品や低脂肪デザートに使用できます。 フレーバープロファイルを大きく変えることなく、テクスチャーと安定性を向上させるのに役立ちます。
高メトキシル ペクチン (HMP) の用途:
伝統的なジャムとゼリー:高メトキシル ペクチン (HMP) は、糖分が多く含まれる伝統的なジャム、ゼリー、フルーツ ジャムによく使用されます。 追加のカルシウムイオンを必要とせずに、糖と酸の存在下でゲルを形成します。
ベーカリー製品：高メトキシル ペクチン (HMP) は、パイ、ペストリー、ケーキのフルーツフィリングなどのベーカリー製品に使用できます。 フィリングの厚みを増して安定させ、ベーキング中にフィリングが漏れたり、流れすぎたりするのを防ぎます。
菓子類：製菓用途では、HMP を使用してフルーツ風味のジェル、キャンディー、フルーツ チューを作成できます。 柔らかくもっちりとした食感が得られるので、このような商品に最適です。
製品パッケージ
当社の一般的なパッケージは、粉末の場合は 25kg/袋/カートン/ドラム、液体の場合は 200kg/ドラムまたは 1000kg/IBC ドラムです。 お客様のご要望に合わせた特別パッケージです。
製品の利点
- コーシャ/ハラール/ISO9001/ISO22000/RSPO認証済み
- OEM/ODMサービス
- MOQは不要、より多くのチャンス
- 優れたプリセールスサービスとアフターサービス
- 迅速な発送と最安値
- 無料のサンプル
製品に関するよくある質問
Q: COA、TDS、MSDS を入手できますか?
Q: RSPO 証明書はありますか?
Q:カスタマイズされたパッケージを行うことはできますか?
Q：納期はどのくらいかかりますか？
Q: 無料サンプルを入手できますか?
Q: 支払いアイテムについてはどうですか?
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