中国食品乳化剤ステアロイル乳酸カルシウム CAS NO.5793-94-2

ステアリル乳酸カルシウム乳白色の粉末またはフレーク状の固体で、熱水によく分散し、エタノールと熱油に溶け、心地よいカラメルの香りがあり、アニオン性乳化剤です。 乳化、老化防止、強化、鮮度保持などの機能があり、主にスパイシーなパフ食品、脂肪粉末（クリーマー）、パン、饅頭、麺類、即席めん、餃子、牛乳などの食品に使用されます。

ステアリル乳酸カルシウムは、白色からクリーミーな粉末、フレーク、または塊で、特別なキャラメルの香りがします。 融点44~51度、冷水不溶、0.5g/100mL(20度); 熱水に難溶で、水に混ぜると分散します。 2% の水懸濁液の pH 値は 4.7 です。 エタノール（8.3％、20度）、植物油、熱ラードに溶けます。 空中安定。 ステアリル乳酸カルシウムは、HLB値5.1の親油性乳化剤です。 1~3個のラクトイル基を持つ製品は、焼き菓子で最も顕著な効果を発揮します.

ステアリル乳酸カルシウムは、優れた生地強化効果と良好な組織軟化効果を持っています。 生地のタンパク質と相互作用し、生地の強度を強化し、生地の弾力性、靭性、機械加工性を改善し、ガス保持も改善します。 また、直接デンプンと相互作用して、デンプンの老化を遅らせ、パンを柔らかく保ち、パンの保存期間と保存期間を延ばすこともできます。
1.主にスパイシーなパフ食品、パン、饅頭、麺、インスタントラーメン、餃子に使用されます。
2.牛乳、植物油脂粉末、マーガリン、生クリーム、肉製品、動植物油乳化食品にも使用されます。