モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル 80% DATEM 固結防止剤 E472e 配合

DATEM は、モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルの略語で、非常に効果的な乳化剤および分散剤です。 強力な乳化、分散、老化防止効果を発揮します。

DATEM の正式名は、モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルです。 飽和脂肪酸を使用すると、融点45度の白色または淡黄色の粉末になります。 不飽和脂肪酸を使用すると、黄色がかったペースト状または粘稠な液体になります。 通常、乳白色の粉末または顆粒の形で見られ、pH は約 4 の弱酸性です。その融解範囲は約 45 度です。 HLB値は8.0-9.2で、独特の酢酸臭があります。 デーテムは、熱水に分散したり、油脂と混合したり、エタノールやプロピレングリコールなどの有機溶剤に溶解したりすることができ、非イオン性乳化剤に分類されます。

DATEM は優れた乳化剤および分散剤として機能し、生地の脆弱化を軽減しながら、生地の弾性、靭性、ガス保持能力を効果的に高めます。 パンやまんじゅうのボリュームアップと食感の向上を実現します。 さらに、砂糖、シロップ、スパイスにも使用できます。