乳化剤 SSL80% パン CAS NO. 18200-72-1

ステアリル乳酸ナトリウム (SSL) とは何ですか?

SSL は、パン、パン、その他のベーキング製品の生地強化剤およびクラム柔軟剤として使用できる多機能乳化剤です。

SSL は、ベークド グッズで次の機能を提供します。

パンの食感と保存性を向上
パンに最適な弾力のあるパン粉
生地のガス保持能力を向上させることにより、オーブンの柔軟性を向上させます
パンの側壁強度を高める（ロックホールを防ぐ）
より柔らかく柔軟なトルティーヤを作る

「複合粉」では、SSL は伝統的に非小麦粉 (トウモロコシ粉、ライ麦粉、全粒粉など) の大部分を使用して、タイムフリーまたは直接生地システムを使用して高品質のパンを製造することを許可しています。

パンとパンのフォーミュラでは、SSL コンテンツの範囲は {{0}}.3 ～ 0.5 パーセント (ベーカー パーセンテージ) です。 製粉液（液体スポンジ）に添加することで、発酵タンクや貯蔵タンクの泡立ちを抑えます。